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シャトルシェフでイワシの骨は柔らかくなるか? [・うちの台所(ごはん系)]

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以前、圧力鍋でイワシを煮た場合に、どれくらいの時間で骨が柔らかくなるかを実験してました。
さかのぼったらこんなに前でした。
2014年3月15日
2014年3月23日
2014年4月6日

結果は、背骨まで柔らかくするには35分、細かい骨が柔らかくなり背骨は残るレベルが20分、でした。いずれも高圧です。


この9月からシャトルシェフを使い始めたところ、これを使ってもイワシの骨が柔らかくなるものかどうか、すごく気になり始めました。

野菜や肉や豆の大半が、圧力鍋なら割と瞬殺だけど、煮込んでも柔らかくなるよ、ってものだと思います。
牛スジだって、時間をかけて煮込めば、圧力鍋でなくても柔らかくなります。
だったらイワシ、どうなのか。
背骨はさすがに無理でしょうけど。


というわけで、また実験です。

イワシの大きさは、たぶん以前とほとんど変わりません。今回は4尾です。


酒と醤油を大さじ2、味醂と砂糖を大さじ1、冷凍ストックのショウガを適当に。
水の量は、圧力鍋の時の記事には書いてないですね。どうやって再現する気だったんでしょう。適当に200mlくらいいれて点火。


イワシを入れてみたら、身の半分ほどしか沈まなかったので、水300ml追加。
合計500mlの水が入りました。

5~6尾までなら、重なり合わずに鍋に納まるので、同じ水分量で作れそうです。3Lサイズのシャトルシェフです。

数分煮立たせて、保温鍋へ。11:30頃。


1時間半ほど経った所で、一度火を入れました。

水分量が少なめなので、温度が下がりがちかと思ってましたが、再沸騰まで数分でした。速い速い。
再び保温鍋で寝てもらいます。


18時近くになって、保温鍋の蓋を開けました。持ち手付近に水滴がたくさんついています。

鍋は、素手でさわれる程度まで、温度が下がっています。50℃とかそれくらいでしょうか。(あてずっぽう)

こんな出来上がりです。


で、骨ですが、
細かい骨は、あるってことを意識しながら噛み砕けば、まあ食べられます。
しかしこれって、普通に煮た場合と変わらない気もします。
イワシを普通に煮魚にした記憶がさっぱりないので、比べることができないですが。

背骨から垂直に出ている小骨なんかも、しっかり残っています。

見えるかしら。


なんだか骨は難しい気がしてきましたが・・
今度は、途中で火を入れる回数を増やして、もう一度やってみたいと思います。

追記:やってみました↓↓
2017年2月22日 シャトルシェフでイワシの骨は柔らかくなるか・ファイナル


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